Đậu phụ rán là món ăn được yêu thích hông chỉ trong những bữa cơm gia đình mà còn là món khai vị trên bàn nhậu nhưng nếu không biết cách rán, đậu sẽ nát và dính chảo. Hôm nay Ven Hồ quan sẽ mách bạn mẹo đơn giản giúp rán đậu phụ vàng giòn như ngoài quán nhé!
Chuẩn bị:
- Đậu phụ non hoặc đậu phụ già tùy sở thích
- Dầu ăn
- Muối
- Khăn giấy hoặc giấy thấm dầu
Cách thực hiện:
1. Chọn đậu phụ:
- Nên chọn loại đậu phụ non hoặc đậu phụ già có độ cứng vừa phải, không quá mềm.
- Cắt đậu phụ thành những miếng vừa ăn, dày khoảng 1-2 cm.
- Ngâm đậu phụ trong nước muối pha loãng khoảng 15 phút để giúp đậu săn chắc hơn và không bị nát khi rán.
- Vớt đậu phụ ra, để ráo nước hoặc thấm khô bằng khăn giấy.
2. Chiên đậu phụ:
- Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng già.
- Cho đậu phụ vào chiên với lửa vừa, không nên để lửa quá to sẽ khiến đậu dễ bị cháy.
- Khi một mặt đậu vàng giòn, dùng kẹp lật mặt kia để tiếp tục chiên.
- Chiên đến khi cả hai mặt đậu vàng đều thì vớt ra, để ráo dầu trên giấy thấm.
Mẹo để rán đậu phụ vàng giòn, không bị nát và dính chảo:
- Dùng nhiều dầu: Cho đủ dầu vào chảo để ngập đậu phụ. Việc này giúp đậu chín đều và không bị dính chảo.
- Chiên với lửa vừa: Chiên đậu với lửa vừa giúp đậu chín đều từ trong ra ngoài mà không bị cháy.
- Không đảo quá nhiều: Chỉ nên đảo đậu một lần khi một mặt đã vàng giòn. Việc đảo quá nhiều sẽ khiến đậu dễ bị nát.
- Có thể lăn đậu qua bột mì hoặc bột chiên giòn trước khi rán: Việc này giúp đậu giòn hơn và giữ được độ giòn lâu hơn.
- Có thể chiên đậu hai lần: Chiên sơ đậu lần đầu với lửa vừa, sau đó vớt ra để ráo dầu. Chiên lại lần hai với lửa to để đậu vàng giòn hơn.
Lưu ý:
- Nên chọn chảo chống dính để rán đậu phụ.
- Không nên cho quá nhiều đậu vào chảo cùng lúc để tránh đậu bị dính vào nhau.
- Sau khi rán xong, nên để đậu phụ nguội bớt trước khi cắt hoặc chế biến món ăn khác.
Với những mẹo đơn giản trên, bạn có thể dễ dàng rán được món đậu phụ vàng giòn, không bị nát và dính chảo. Chúc bạn thành công!
