Gà hấp muối sả là món “hấp không cần nước” giúp thịt gà giữ được nguyên vẹn hương vị. Thịt gà sau khi chín mềm, thơm, mọng nước. Ngoài hương thơm đặc trưng của thịt gà, thì hương thơm thoang thoảng của sả cũng làm bạn không thể cưỡng lại được. Món gà hấp muối sả chấm cùng chén muối ớt chanh thì thật là khó cưỡng. Hôm nay, Ven Hồ quán sẽ mách bạn công thức nấu món gà hấp muối sả đơn giản tại nhà, mềm ngon cực hấp dẫn.
Nguyên liệu làm Gà hấp muối sả:
- Gà nguyên con làm sẵn (khoảng 1.5 kg).
- 500g muối hột.
- Sả, ớt, hành tím, lá chanh, tỏi, gừng, rau răm.
- Gia vị: Đường, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay, bột ngọt.
Mẹo hay:
– Bạn nên chọn mua gà tre hay gà ta, nặng khoảng 1.5kg sẽ có độ dai ngon ngọt hơn, mà không bở như gà công nghiệp.
– Mua gà làm sẵn thì bạn cần chọn gà có da màu vàng nhạt, thịt có độ đàn hồi, bên ngoài không bị bầm tím hay có màu sắc, mùi hôi khác thường, chảy nhớt.
– Đối với gà sống thì nên chọn con gà có mắt sáng, lông mềm mượt, tránh mua gà mắt đục, lông xù, di chuyển chậm vì là gà bệnh.
Để tiết kiệm thời gian hơn thì bạn nên mua gà làm sẵn, gà khi mua về bạn làm sạch cả trong lẫn ngoài.
Để khử bớt mùi tanh thì bạn nên dùng muối hột chà xát bên ngoài rồi rửa lại với nước sạch nhiều lần cho ra bớt chất nhớt, sau đó rửa sạch lại và để ráo.
Mẹo hay: Ngoài cách dùng muối hột chà xát để khử mùi tanh, thì bạn có thể chà xát và ngâm gà từ 3-5 phút trong hỗn hợp muối, giấm hoặc muối và nước cốt chanh.
Sả thì bạn cắt bỏ gốc, rửa sạch sẽ rồi dùng 2 cây cắt thành khúc ngắn khoảng 1 ngón tay và đập dập, 2 cây sả còn lại băm nhuyễn.
Hành tím bóc sạch vỏ, dùng 2 củ băm nhỏ, 2 củ thái lát. Gừng thì bạn cạo vỏ cho sạch, cắt thành sợi. Trong khi đó ớt thì lặt cuống, rửa sạch, dùng 1 trái băm nhỏ, 1 trái cắt lát.
Rau răm bạn nhặt bỏ lá hư, già, rửa sạch và để ráo. Lấy 5 lá chanh rửa sạch rồi cắt sợi nhỏ. Bạn dùng 1 quả chanh vắt nước cốt rồi lấy vỏ cắt sợi nhỏ.
Khi gà đã ráo nước thì bạn ướp gà với 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh nước mắm và phần hành tím, ớt, sả, băm, sau đó trộn đều.
Bạn tiến hành khứa vài đường trên mình gà, rồi chà xát hỗn hợp lên thân gà để ướp trong khoảng 30 phút.
Trước tiên, bạn cho khoảng 400g muối hột vào nồi rang khoảng 6-7 phút rồi đặt phần đuôi sả lên trên.
Kế đến bạn cho gà vào nồi, thêm rau răm, hành tím, ớt cắt lát, gừng và vỏ chanh cắt sợi vào hấp chín trong khoảng 30 phút ở lửa vừa.
Bạn cho vào cối 1/2 muỗng canh muối hột, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay, ớt băm, lá chanh và giã nhẹ cho các gia vị được trộn đều, sau đó thêm nước cốt chanh vào khuấy đều lần nữa.
Thịt gà hấp nóng hổi, lớp da gà vàng ươm trông rất hấp dẫn. Bạn hãy dọn món gà này ra cùng chén muối vừa làm xong nhé.
Gà hấp muối hột vừa thơm, thịt gà mềm và mọng nước, chấm với muối ớt chanh thì còn gì bằng. Với món ăn này, bạn không nên chặt gà mà nên xé gà để thưởng thức trọn vẹn hương vị của từng thớ thịt thơm ngọt trên đầu lưỡi.
Đối với món gà hấp muối sả, bạn tuyệt đối không cho nước vào hấp. Không nên dùng muối tinh hay muối i-ốt để thay thế muối hột, vì các loại muối này sẽ ngấm vào thịt gà làm cho thịt gà mặn và mất ngon./.
Lê Tuyết
